大学生涯是怎样的？对湖北经济学院烹饪工艺专业的学生来说，意味着大部分时间在厨房里学习切配、炉灶功夫，整天与柴米油盐葱姜蒜打交道。种种因素使它成为人们眼中的冷门专业。然而在眼下的求职高峰期，这一专业的学生却备受用人单位青睐。
大学专业在一“冷”一“热”之间，引发一连串关于社会价值需要重新判断的话题。
“冷门”变成香饽饽
湖北经济学院烹饪工艺专业0531班共有20人，将近一半的学生是从别的专业调剂过来。李洁是个戴眼镜的文静女孩。得知被调剂到烹饪工艺专业后，她心里凉了半截：“本想大学毕业后当个白领，没想到读了大学，将来还是个蓝领。”张晓锋说得更坦率：“大学生干厨师这一行不光彩。”
湖北经济学院旅游与酒店管理学院书记王金国介绍说，这个专科专业曾红火一时，近几年生源却日趋紧张，去年竟只招到4人。该学院的另一本科专业“烹饪与营养教育”招生情况略好一些，可只要沾上“烹饪”两字，同样不太受欢迎。
与生源紧张形成鲜明对比的是，社会对烹饪专业人才的需求量居高不下。由于文化基础、专业理论、技术才能较强，尤其具备营养学与食品科学方面知识，该专业学生供不应求。重庆市近几年公布的劳动力市场工资指导价位中，中式烹调师曾经以最高月薪1.28万元荣登榜首，而软件工程师及网络工程师等热门职位的最高月薪才4000多元。
这种“招生冷、就业热”的现象，普遍存在于高校的许多专业中，而且往往发生在高校的“拳头”专业。武汉科技大学无机非金属材料专业的前称是耐火材料专业，当时招生非常冷清，很多家长和学生都把这个专业与烧窑、做砖联系起来。自1998年改为现在的名字后，招生状况有所改变，但仍不理想。
“热门”有时成鸡肋
在武汉、重庆两地高校里，“招生热、就业冷”的现象并不少见。武汉一高校计算机专业的小李连日来一直忙于求职。他对同学感叹：与计算机专业有关的岗位不少，可是相关专业的毕业生更多，竞争太激烈了！
据统计，截至2004年，我国已有505所高校开设了计算机专业，加上软件工程、网络信息等相关专业，学生已高达93万人，是全国高校当之无愧的第一“热门专业”。然而这一“热门专业”已暗藏一定的就业风险。重庆一名在校大学生说，当初报考软件工程专业时，以为将来就业容易，因此即便学费昂贵也没觉得心疼，等到毕业时才发现到处都是学软件的，在人才市场上一点竞争力都没有。
有关人士指出，一些专业“热”，其实是家长和考生捧起来的。部分专业的确社会需求量较大，一段时间内炙手可热。可各校纷纷开设后，便缩短了这些专业的“热度”周期，使原本的长期需求变成了短期需求。当需求饱和时，所谓“热门”也就成了“冷门”。
近年来，国际贸易、金融、计算机、生物工程、新闻等专业受到学生和家长追捧，这些都是热门专业，听起来也体面。他们想当然地认为名字好听的专业，出路就好；对名字不好听的专业则往往望文生义：动物饲料专业是“喂猪的”，市场营销专业是“推销的”，矿物加工专业是“挖矿的”，耐火材料专业是“盘泥巴的”……
武汉科技大学高教研究所特约研究员李灿华认为，造成“招生冷，就业热”现象的原因是多方面的。特殊行业需要特殊人才，客观上要求高校在专业设置和招生改革上依据社会需求，进行“以销定产”。但另一方面，信息不对称，很多学生盲目填报志愿，招生冷清，导致供给不足。这其中也有中国人传统的“面子”观念和惯性思维在作怪，背后是许多人没有正确把握社会和人生价值的判断标准。
把握需求才能准确定位
在形势瞬息万变的今天，许多人陷入社会价值判断迷惘的尴尬，在人生选择的十字路口往往不知所从。“长期以来，人们把进大学当作'跳龙门'，毕业后要做'高尚'事业。这种观念有待改变，只要有利于社会进步、能够体现自身价值的职位，就是正确的选择。”武汉工业学院副校长韦一良说，高校专业冷热尴尬状况很有说明性，当多数人急功近利地选择时，就会产生所谓的热门专业，之后受市场需求反作用，热专业又会变冷，而“冷门小径”最后却变成了就业的阳光大道。
重庆的胡晓华2003年成为我国最年轻的烹饪大师，但“从未想过要与油盐酱醋打交道”。1985年，17岁的胡晓华在高考落榜之后来到了嘉陵宾馆的培训餐厅上班，做清洁、为老师傅泡茶、烧烟煤、掏炉火、搬铁锅、上砧板、做红案，原本怀着“大学梦”的胡晓华就这样跟厨房打上了“交道”。
胡晓华说，餐厅规定上班时间是早上8点，但他往往5点多钟就赶到了，给师傅们的工作打前站：在砧板上做胚子，给水发的海参、木耳等换水，清洗锅碗瓢盆。为了练习端锅，他用铁锅装沙颠簸；为了练习雕花，他常搬一筐罗卜，在宿舍里一削就是一个晚上，现在左手指头上还留有道道伤痕。那一年，胡晓华的每月工资仅有25元，还需缴6元的伙食费。由于勤奋好学，加上老师傅的悉心栽培，胡晓华慢慢有了点“小成就“，刚刚20岁就被提拔为餐厅经理。后来，胡晓华又远走广东，开始边打工边学习。经过几年磨练，胡晓华逐渐融合了南北菜系所长，在厨品上推陈出新，不但形成了自己的特色，而且在餐饮管理、组织方面也能够独挡一面。之后，胡晓华又有机会拜国际烹饪大师陈鉴于为师，经过不断刻苦钻研，技艺更加精湛，在业界的名气也越来越大。
胡晓华认为，最终衡量人才价值的是社会这个大市场，只有扣准社会需求才能找到自己的准确定位，实现人生的可持续发展。重庆市社科院社会学所副所长孙元明研究员说，大学专业冷热现象体现了社会价值标准的盲从问题，只有当人们都能理性地对自己定位时，社会人力资源才能均衡有效分布。 |
